처음엔 쭈꾸미 손질이 너무 어려웠습니다. 보기만 해도 미끌미끌하고, 머리 안쪽에 있는 내장을 어떻게 빼야 할지 막막했죠. 그런데 한두 번 해보니 요령이 생기더라고요. 특히 봄 제철 요리로 쭈꾸미가 자주 등장하다 보니, 손질법을 알아두면 정말 유용합니다. 직접 손질하면 신선도도 유지되고, 가격도 더 저렴하게 즐길 수 있어요. 오늘은 저처럼 처음엔 망설였던 분들도 따라 할 수 있도록, 쭈꾸미 손질과 보관법을 쉽게 알려드릴게요 😊
쭈꾸미 씻는 요령
쭈꾸미 손질의 첫걸음은 바로 깨끗하게 씻는 일입니다. 마트나 시장에서 구매한 쭈꾸미는 겉으로 보기엔 깨끗해 보여도, 머릿속에는 먹지 못하는 내장과 먹물, 모래 등이 들어 있어 꼭 세척이 필요해요. 흐르는 물에 먼저 전체적으로 한번 헹군 후, 밀가루나 소금을 이용해 표면의 점액질을 제거합니다. 밀가루를 한 스푼 정도 넣고 조물조물 문지르면 뽀얀 거품이 생기면서 이물질이 빠지죠.
가장 중요한 포인트는 눈에 보이지 않는 모래와 점액까지 제거해줘야 한다는 것인데요, 이 과정을 생략하면 조리 후 씹는 느낌이 좋지 않아서 실패한 요리가 될 수 있어요. 간단해 보여도 이 세척 단계가 봄 제철 요리의 맛을 좌우합니다.
쭈꾸미는 흐르는 물에 여러 번 헹궈줘야 잔여 이물질이 깔끔히 제거돼요!
머리와 내장 제거
쭈꾸미 손질에서 가장 어려운 부분이 바로 머리 부분 손질입니다. 하지만 이 부분만 익숙해지면 나머진 정말 쉬워요. 먼저 쭈꾸미의 머리를 뒤집어 주세요. 머릿속을 보면 검은 먹물 주머니와 내장이 보이는데, 이 부분은 모두 제거해야 합니다. 손가락이나 작은 수저를 이용해 쏙 빼내면 되며, 먹물 주머니는 터지지 않게 조심해야 해요.
이때 쭈꾸미 손질의 핵심은 내장을 깨끗이 제거하면서 머리를 찢지 않는 것! 머리가 찢어지면 보기에도 좋지 않고 조리 시 모양이 망가지기 쉽거든요. 익숙하지 않다면 칼로 가볍게 절개한 뒤 젓가락을 이용해 제거해 보세요.
✂️ 내장은 반드시 제거해야 비린 맛없이 깔끔한 봄 제철 요리로 완성됩니다. 먹물 터지면 조리 시 불쾌한 향이 날 수 있으니 주의!
쭈꾸미 다리 정리 팁
머리 손질이 끝났다면 이제 다리 부분입니다. 쭈꾸미 다리는 따로 자를 필요는 없지만, 흡반(빨판)이 굉장히 많아서 찝찝하게 느껴질 수 있어요. 이 흡반 속에도 이물질이 있을 수 있어서 소금이나 식초를 이용해 한번 더 세척해주면 훨씬 깔끔합니다.
손으로 문지를 때 미끌거림이 사라지고, 쭈꾸미 특유의 쫄깃한 감촉이 느껴지기 시작해요. 일부 요리에서는 다리를 자르기도 하지만, 통째로 익혀야 식감이 살아나는 경우가 많아 보통은 그대로 사용하는 편입니다.
이 부분은 생략해도 되지만, 손질한 티가 확 나서 훨씬 깔끔한 인상을 줄 수 있어요. 👣
신선하게 보관하는 법
쭈꾸미 손질이 끝났다면 이제는 보관이 중요하죠. 특히 봄 제철 요리로 제철 주꾸미를 대량으로 구매했을 때, 어떻게 보관하느냐에 따라 맛이 좌우됩니다. 가장 좋은 방법은 손질 후 물기를 제거한 상태에서 소분해 냉동 보관하는 것입니다.
여기서 중요한 점은 물기를 제대로 제거하지 않으면 냉동 시 얼음 결정이 생기면서 식감이 무너질 수 있다는 점이에요. 키친타월로 꾹꾹 눌러 수분을 제거한 후, 지퍼백이나 밀폐용기에 소분해 보관하면 꺼내 먹기도 좋아요.
냉동 보관한 쭈꾸미는 조리 전 해동 시 찬물에 담가 천천히 해동하면 원래의 식감 그대로 즐길 수 있습니다.
자주 묻는 손질 실수
많은 분들이 쭈꾸미 손질을 처음 할 때 저지르는 실수가 있어요. 가장 흔한 것이 먹물 주머니 터뜨리기, 내장 덜 제거하기, 밀가루 세척 생략하기 등입니다. 이런 실수는 맛뿐 아니라 위생에도 좋지 않아요.
또한 쭈꾸미를 삶을 때 너무 오래 익히면 질겨져서 맛이 없어진다는 점도 꼭 기억해두세요. 쭈꾸미 손질이 아무리 완벽해도 조리법이 잘못되면 제맛이 나지 않거든요.
손질 후 30초~1분 이내로 짧게 데쳐주는 것이 가장 쫄깃한 식감을 살릴 수 있는 팁이에요!
쭈꾸미 손질은 익숙하지 않으면 어렵게 느껴질 수 있지만, 몇 번만 연습해 보면 금세 손에 익어요. 특히 봄 제철 요리로 쭈꾸미를 자주 즐긴다면 손질법과 보관법은 필수로 알아두는 것이 좋습니다. 무엇보다 직접 손질하면 신선도와 가격 면에서 확실히 이득이니, 도전해 볼 만한 가치가 있어요.
제 글이 처음 주꾸미를 손질해보려는 분들께 도움이 되길 바라며, 다음엔 쭈꾸미 숙회나 샤부샤부 레시피도 함께 소개해볼게요! 🐙💡