건강에 좋은 제철 흙도라지를 막상 구매했지만 껍질을 까고 쓴맛을 잡는 과정이 막막하게 느껴지시는 분들을 위해, 영양소를 그대로 보존하면서 쉽고 빠르게 손질하는 생활 밀착형 꿀팁을 정리해 드립니다.
저 역시 과거에는 도라지 특유의 강한 아린 맛을 없애겠다고 물에 반나절 이상 푹 담가두었던 적이 있습니다. 하지만 나중에 알고 보니 호흡기에 좋은 사포닌 성분이 물에 다 녹아내려 빈껍데기만 먹은 셈이라는 것을 깨닫고, 지금은 영양 손실을 최소화하는 비법만 골라서 활용하고 있습니다.
시간 단축하는 쉽고 빠른 도라지 껍질 까는 법
흙이 묻은 생도라지는 잔뿌리가 많아 껍질을 벗기기가 까다롭습니다. 칼로 무작정 긁어내기보다는 다음의 순서를 따라 해 보시면 손질 시간을 크게 단축할 수 있습니다.
- 따뜻한 물에 불리기: 흙을 가볍게 씻어낸 도라지를 미지근한 물에 10분 정도 담가두면 껍질이 부드러워져 훨씬 수월하게 벗길 수 있습니다.
- 잔뿌리 분리: 굵은 몸통과 잔뿌리를 칼로 먼저 분리하여 따로 손질하는 것이 효율적입니다.
- 세로로 칼집 내기: 몸통 부분에 세로로 길게 칼집을 낸 후,
엄지손가락으로 껍질을 살살 밀어내듯 벗겨주면깔끔하게 알맹이만 분리됩니다.
굵은소금으로 바락바락, 전통적인 쓴맛 제거법
껍질을 깐 도라지에서 나는 특유의 강한 쓴맛과 아린 맛을 잡는 가장 기본적이고 확실한 방법은 굵은소금을 활용하는 것입니다.
- 손질한 도라지를 넓은 볼에 담고 굵은소금을 한 줌 골고루 뿌려줍니다.
- 손에 힘을 적당히 주고 바락바락 주무르듯 강하게 치대어 줍니다.
- 도라지가 숨이 죽고 뽀얀 물이 배어 나오면,
흐르는 물에 두세 번 재빠르게 헹궈내어 짠맛과 쓴맛을 동시에 날려버리는 것이 이 방법의 핵심입니다.
영양소는 살리고 향을 지키는 쌀뜨물과 설탕물 꿀팁
도라지의 핵심인 사포닌은 수용성 성분이기 때문에 물에 오래 담가둘수록 귀한 영양소가 쉽게 파괴됩니다. 이때 굵은소금 대신 쌀뜨물이나 설탕물을 활용하면 짧은 시간 안에 쓴맛만 효과적으로 빼낼 수 있습니다.
[생활 밀착형 꿀팁] 도라지를 설탕 한 스푼을 푼 물이나 진한 쌀뜨물에 15분 정도만 담가두세요. 삼투압 현상과 쌀뜨물의 전분 성분이 아린 맛을 빠르게 흡수해 줍니다. 이렇게 하면
사포닌 파괴를 막으면서 도라지 본연의 향긋한 내음은 온전히 유지할 수 있어 일석이조의 효과를 누릴 수 있습니다.
몸에 좋은 식재료라도 입에 너무 쓰면 꾸준히 먹기 힘든 법입니다. 오늘 알려드린 껍질 쉽게 까는 요령과 쌀뜨물, 설탕물을 활용한 스마트한 쓴맛 제거법을 활용하신다면 특유의 아린 맛없이 남녀노소 누구나 거부감 없이 건강을 챙길 수 있습니다.
손질이 조금 번거롭게 느껴질 수 있지만, 영양분이 가장 풍부한 시기에 제대로 된 방법으로 밑준비를 해두신다면 훌륭한 건강 관리에 큰 도움이 될 것입니다. 바르게 손질하여 제철 채소의 향긋한 풍미를 마음껏 즐겨보시길 바랍니다.
